Грибной сезон в самом разгаре. Год выдался урожайным, и у многих возникает вопрос: как сохранить дары природы? Сушка – идеальный способ: требует минимум места, не нужен холодильник, а вкус остаётся более ярким и насыщенным, чем при заморозке.
Какие грибы лучше всего подходят для сушки?
Для сушки следует выбирать боровики, подосиновики, подберёзовики, а также лисички, сморчки и маслята. Эти грибы хорошо переносят такую «процедуру» и сохраняют свой неповторимый аромат.
А вот сыроежки и грузди обычно не сушат, так как они могут горчить.
Как подготовить грибы к сушке?
Мыть лесные дары не стоит – из-за лишней влаги они будут неравномерно высыхать. Достаточно очистить их от земли, песка и травы. Повреждённые места следует срезать ножом.
Далее грибы нарезают пластинками толщиной 5–7 мм. Старайтесь, чтобы кусочки были примерно одинакового размера – это позволит грибам сохнуть равномерно.
Ножки и шляпки, а также различные грибы лучше сушить раздельно. У них разная плотность и время сушки.
Три основных способа, как сушить грибы
1. В дегидраторе. Это самый удобный и надёжный способ, так как не требует практически никакого участия. Нарезанные грибы раскладывают ровным слоем по поддонам, оставляя между кусочками место для циркуляции воздуха. Сушат при температуре 50°C порядка 6–8 часов.
Важный нюанс: каждые полтора-два часа поддоны нужно переставлять: нижние уровни нагреваются сильнее, и без перестановки грибы будут сохнуть неравномерно.
2. В духовке. Этот способ требует больше внимания. Духовой шкаф включают на минимальную температуру, примерно 50°C. Грибы раскладывают на противни, застеленные пергаментом. Дверцу духовки обязательно нужно оставить приоткрытой, чтобы выходил пар. Иначе процесс сушки превратится в процесс варки. Грибы будут готовы через 4–6 часов.
Важный нюанс: каждый час следует менять противни местами и переворачивать грибы.
3. На нитке. Для этого способа не понадобится специального инвентаря. Грибы нанизывают на толстую нитку или леску на расстоянии друг от друга и развешивают в хорошо проветриваемом месте. Прямые солнечные лучи нежелательны – они могут высушить грибы неравномерно. Процесс занимает 2–3 дня.
Важный нюанс: в сырую и дождливую погоду сушить грибы не стоит. Они могут заплесневеть.
Как понять, что грибы высушились?
Готовые сушёные грибы издают насыщенный грибной аромат, от них не исходит запах сырости. Чтобы проверить наверняка, нужно разломить крупный гриб. Если сердцевина хоть немного сырая, надо досушить.
Где хранить сушёные грибы?
Хранят высушенные грибы в стеклянных банках с крышкой или герметичных контейнерах. Так они не отсыреют и не впитают посторонние запахи.
